Dim sum de boeuf en amuse-bouche

Ces dim sum de boeuf font des amuse-bouche originaux !

Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 45 min. Durée : Pause : 30 min.Durée : Cuisson : 10 min.

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Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

Pâte à wontons

Pour le plan de travail

40 g de farine T55

Pour la farce

Pour le wok

Eau pour wok

Calories totales : 2590 kcal

Calories : 431 kcal par personne
Lipides : 18 g par personne
Protéines : 16 g par personne
Glucides : 48 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Robot-pétrisseur
Ramequins ou bols
Pichets
Papier film
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Passoire
Saladier
Fouet
Verre à liqueur
Cuillères à soupe
Rouleau à pâtisserie
Règle
Coupe-pâte
Pinceau
Panier vapeur
Wok
linge propre

Ingrédients pour la recette : Dim sum de boeuf en amuse-bouche

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 1.1

Prenons le bol du pétrin... Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, le gluten, la fécule de pomme de terre, le sel. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 1.2

2 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 2.1

Prenons le curcuma... Dans le bol du pétrin, ajouter le curcuma, l'eau, mélanger à vitesse lente, puis rapide. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 2.2

3 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 3.1

Notre pâte est terminée... Rouler la pâte dans un papier film et laisser au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 3.2

4 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 4.1

Préparons les oignons... Couper les deux extrémités des oignons, laver sous l'eau courante, couper en deux et émincer très finement. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 4.2

5 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 5.1

Prenons les pousses de bambou... Egoutter les pousses de bambou, rincer, et émincer finement. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 5.2

6 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 6.1

Prenons un grand saladier... Placer le blanc d'oeuf dans le grand saladier, battre énergiquement, mélanger avec le boeuf haché. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 6.2

7 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 7.1

Prenons les oignons... Dans le saladier, ajouter les oignons, les pousses de bambou, le vin de riz. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 7.2

8 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 8.1

Prenons la sauce soja... Dans le saladier, ajouter, la sauce soja, le sucre en poudre, l'huile de sésame. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 8.2

9 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 9.1

Mélangeons la farce... Mélanger tous les ingrédients du saladier, puis incorporer la maïzena peu à peu et mélanger d'une façon homogène. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 9.2

10 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 10.1

Le temps de repos est écoulé... Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Enlever le papier film de la pâte.
Abaisser ou étaler la pâte très finement. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 10.2

11 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 11.1

Prenons un coupe-pâte et une règle... Couper des carrés de 10 sur 10 centimètres.
Déposer sur chaque carré de pâte, une bonne cuillère à café de farce. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 11.2

12 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 12.1

Prenons un pinceau... Préparons un récipient avec de l'eau et un pinceau. Badigeonner les bords du carré. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 12.2

13 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 13.1

Façonnons les wontons... Replier les bords sur la garniture en pinçant fermement pour sceller. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 13.2

14 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 14.1

Préparons le panier vapeur... Garnir le fond du panier vapeur d'un linge propre humide et disposer les wontons à l'intérieur. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 14.2

15 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 15.1

Prenons un wok... Verser l'eau dans le wok et porter à ébullition, l'eau doit arriver à hauteur du panier vapeur. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 15.2

16 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 16.1

Dès que l'eau du wok boue... Placer le panier vapeur sur l'eau bouillante, ajuster le couvercle, et cuire pendant 8 à 10 minutes environ. Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 16.2

17 Dim sum de boeuf en amuse-bouche - 17.1

Vérifions la cuisson des wontons... Dès que les raviolis sont cuits les servir avec leur panier vapeur.
Les présenter avec une sauce chinoise de votre choix.

Les conseils de Supertoinette

Les paniers à vapeur en bambou ont été réalisés pour s'adapter sur les bords d'un wok au-dessus de l'eau. Vous les trouvez dans les commerces spécialisés dans différentes tailles.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes, du blanc de poulet, du veau, de la chair de crabe ou de poisson.

Vous pouvez congeler les wontons pour une utilisation ultérieure.

La farce doit être utilisée le jour de sa fabrication et être tenue au réfrigérateur, la viande de bœuf peut se détériorer rapidement.

Les carrés de pâte à wonton peuvent se congeler en les séparant avec du papier film.

Vous pouvez réutiliser la farce dans un gratin, avec des pâtes, pour farcir un légume, etc.

La poudre de curcuma, donne la couleur caractéristique du wonton.

Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Bon courage et bon appétit !

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