Que savons-nous de la sauge ?
Son nom provient du latin "salvus", le salut, la guérison. La sauge est dite aussi "la toute bonne".
La plante peut atteindre 60 centimètres de hauteur et 40 centimètres de largeur; c'est une plante aromatique des régions tempérées. La sauge fleurit en juin.
Les
feuilles ont une saveur piquante et amère, les fleurs bleues sont
comestibles et décoratives.
Les variétés la grande sauge ou sauge officinale : ses feuilles sont oblongues, épaisses et velues de couleur vert cendré.
La petite sauge de Provence : ses feuilles sont plus petites, plus claires, son odeur plus prononcée, très estimée.
La sauge de Catalogne avec de petites feuilles.
La sauge sclarée dite "la toute bonne", avec des feuilles cloquées et velues en forme de coeur, plus haute que la sauge officinale (1m à 1,20m) que l'on utilise dans la préparation du vermouth italien et dont on se servait autrefois pour faire des beignets.
Sauge multicolore
Merci à Jocelyne pour ces belles photos
Parlons cuisine
Utilisation de la sauge en cuisine
La sauge est employée comme condiment dans les
charcuteries, avec le porc, l'anguille, les sauces, les farces de volaille, les
soupes.
Elle est un condiment important dans certains plats italiens comme la piccata, la saltimbocca,
l'osso-buco, les paupiettes, la minestrone au riz.
Elle entre dans
la composition des vinaigres aromatisés.
Les feuilles de sauge doivent être utilisées
en petite quantité car elles sont très parfumées.
Associations : veau, poissons, tomates, salades composées, les sauces, oignon.
Séchage : Faire un bouquet avec des branches non fleuries. Suspendre dans un lieu sec, aéré et sombre pendant deux ou trois semaines. Pour les protéger de la poussière, couvrir d'un sac en papier que vous percez des trous.Pas de plastique !
Pour confectionner une poudre condimentaire, quand les feuilles
s'émiettent, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille
papier cuisson ou autre dessous. Avec un robot ou un mixeur, réduire en
poudre.Conserver dans des flacons de verre avec couvercle.
Pour les infusions, conserver les plantes séchées dans un sac en papier fermé.
Santé, régime
Les propriétés de la sauge
La feuille de sauge, utilisée comme herbe médicinale depuis l'Antiquité, est riche en flavonoïdes et en huile essentielle qui lui donne son goût épicé et son odeur aromatique.
Elle est astringente, tonifiante, cicatrisante, décongestionnante et c'est un stimulant circulatoire.
Usage interne :
En infusion, ses vertus s'exercent sur l'estomac, la respiration, le système hormonal. On la recommande pour les femmes enceintes.
Elle combat les excès hydrides (transpirations dues à des états passagers).
Elle est efficace dans les états dépressifs. Elle facilite la digestion et peut aider à lutter contre la fièvre, la toux, les rhumatismes.
Pour une infusion, mettre 1.5 g de plante sèche dans une tasse d'eau bouillante; laisser infuser 8 minutes.
Usage externe
L'infusion est efficace en gargarismes contre les angines, ou en rinçage contre les inflammations de la bouche et les maux de dents.
On peut utiliser la poudre de sauge pour se brosser les dents.
Idéal pour peaux grasses et pour lutter contre l’acné : 1 petite tasse d'infusion de sauge + 1 cuil. à café de jus de citron. Cette lotion peut être gardée au réfrigérateur pendant une semaine.
Utilisée en fumigation, elle permet d'apaiser les peaux grasses à tendance acnéique.
La sauge éloigne le papillon blanc du chou, la mouche de la carotte et les tiques.
Recettes à découvrir
