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Glossaire des termes de cuisine

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Macaire

Image : MacaireMacaire : Macaire est le nom donné à une préparation de pommes de terre, façonnées en galettes, servi en garniture de pièces de boucherie rôties ou poêlées.

Cette appellation évoque la célébrité qu'eut, dans le deuxième quart du XIXe s., Robert Macaire, brigand de mélodrame (l'Auberge des Adrets) popularisé par la création de Frédérick Lemaître et les lithographies de Daumier.



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