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Glossaire des termes de cuisine

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azyme

Azyme : Le pain azyme est un pain non levé, constitué d'eau et de farine. Cette farine, dans la cuisine juive rituelle, est élaborée avec un blé protégé de toute humidité; on l'appelle alors "farine de matza". La pâte ne doit absolument pas lever et, pour ce faire, doit être pétrie pendant moins de 18 minutes puis mise au four immédiatement.

C'est cette même pâte qui est utilisée pour la fabrication des osties utilisées dans la religion chrétienne, sans les obligations accompagnant l'élaboration du pain azyme.
Cette pâte à ostie sert aussi à empêcher les nougats, les calissons et autres pâtisseries de coller au fond des boîtes.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

Tous les trucs et astuces

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