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Glossaire des termes de cuisine

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Poêlon

Image : PoêlonPoêlon : Un poêlon est un récipient de cuisson à bord droit, demi-haut, muni d'une queue et souvent d'un couvercle, de contenance peu importante.

Autrefois, toujours en terre, vernissée ou  non, le poêlon  convenait pour les plats mijotés ou braisés, à cuisson lente.
On trouve aujourd'hui, toujours pour le même emploi, des poêlons en acier inoxydable, en fonte noire ou émaillée, ou en tôle émaillée.
On utilise également le poêlon pour faire revenir des champignons, préparer des sauces, cuire des paupiettes ou des petits pois aux lardons, etc.
Caquelon fondue savoyardeCaquelon fondue bourguignonneLe caquelon de la fondue  savoyarde est également un poêlon, qui, comme celui de la fondue bourguignonne (plus haut et doté d'un couvercle), se pose sur un réchaud de table.
Le poêlon à sucre, en cuivre martelé non étamé, est réservé à la cuisson du sucre et des sirops.



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