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Glossaire des termes de cuisine

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Tian

Image : TianTian : Un tian est un large plat provençal, carré ou rectangulaire, à bords un peu élevés, en terre vernissée ou non, allant au four. on y prépare toutes sortes de gratins, qui, par extension, portent aussi le nom de "tians".

Le tian de pommes de terre (spécialité d'Apt) est fait de couches de rondelles de pommes de terre alternées avec de l'oignon haché et des rondelles de tomates, poudrées de thym, de sel et de poivre, recouvertes de fromage râpé et arrosées d'huile d'olive.
Sur le même principe, on prépare  des tians de fonds d'artichaut aux anchois, d'aubergines aux tomates, de morue (notamment à Carpentras), de haricots blancs, d'épinards, etc.
En Corse, le tianu est une sorte de poêlon en terre, où l'on prépare plutôt des ragoûts (haricots rouges au vin, garnis de saucisson et de poireaux). On y cuit aussi le riz.



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