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Glossaire des termes de cuisine

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amphidrome

Image : amphidromeAmphidrome : Amphidrome se dit des poissons qui vivent alternativement en eau douce et en mer sans que la migration ait pour but la reproduction (perche commune).

Du grec ancien amphi, "deux, double ou multi" et dromos, "route, voie, trajectoire".



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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