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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Alcoolature

Image : AlcoolatureAlcoolature : L'alcoolature est obtenue par macération à froid d'une plante fraîche ou d'écorces dans de l'alcool, sans distillation.

L'alcoolature faite à partir de feuilles prend une couleur verte, celle qui provient des racines est brune.
Les enzymes qu'elles contiennent étant toujours actifs, les alcoolatures se conservent mal et doivent être utilisées rapidement.



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