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Glossaire des termes de cuisine

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Parmentier, à la parmentière

Image : Parmentier, à la parmentièreParmentier, à la parmentière : L'appellation "parmentier" s'applique en particulier à un potage (crème de pomme de terre), à des préparations d'oeufs (omelette fourrée de petits dés de pommes de terre frits, oeufs brouillés mêlés de petits cubes de pommes de terre sautés, oeufs cassés dans des alvéoles ménagées dans une purée dressée dans de petits plats mis à gratiner).

C'est aussi une garniture de viande (agneau, veau, etc.) et surtout à un hachis de viande de boeuf dressé entre deux couches (ou recouvert d'une seule couche) de purée et gratiné.

Parmentière fut le premier nom donné à la pomme de terre en l'honneur de son introducteur, Antoine Augustin Parmentier.



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