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Glossaire des termes de cuisine

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Provitamine A

Image : Provitamine AProvitamine A : La provitamine A (bêta carotène)… se trouve dans les végétaux et est transformée dans l'organisme en vitamine A.

Pour être métabolisé par l’organisme, le bêta carotène doit être transformé en rétinol grâce à l’action des graisses. Il est donc nécessaire d’ajouter de l'huile dans les salades, dans les légumes.

On trouve la provitamine A

PotimarronMelonLes fruits et légumes verts, orange ou jaunes (tomates, salades, épinards, choux, carottes, potirons, melons, abricots…), les algues rouges (nori).

Propriétés du bêta carotène

Le bêta carotène est un puissant antioxydant. Il neutralise l’oxygène singulet, l’un des radicaux libres les plus toxiques qui peut endommager les lipides de la membrane cellulaire, le collagène, l’ADN et peut entraîner des modifications précancéreuses.
La provitamine A est un anti-cancéreux. Vous pouvez consommer autant de provitamine A que vous le désirez.



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