Koftas de pommes de terre au mascarpone façon indienne
Goûtez ces koftas de pommes de terre aux épices...
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour la sauce tomate
- 55 g de beurre
- 310 g d'oignons
- 15 g d'ail
- 5 g de gingembre
- 2,5 g de sel fin
- 1 g de massalé en poudre
- 0,8 g de paprika
- 700 g de tomates pelées
- 80 g de noix de cajou
- 0,8 g de cumin
- 280 g d'eau
- 250 g de crème
- 1 g de bicarbonate de soude
- 16 g de sucre cassonade
Pour fariner maïzena
Cuisson des koftas
- 100 g d'huile d'arachide
Décoration
- 80 g de noix de cajou
Pour les koftas
- 1,5 l d'eau
- 610 g de pommes de terre farineuses
- 250 g de mascarpone
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 60 g de farine
- 1 g de coriandre fraîche ou séchée
- 2,5 g de sel
- 0,1 g de cumin en poudre
Calories totales : 4912 kcal
- Calories : 818 kcal par personne
- Lipides : 66 g par personne
- Protéines : 13 g par personne
- Glucides : 46 g par personne
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau courante
Saladiers
Robots mixeur (petit et grand)
Grande casserole
Assiettes de service
Fourchettes
Cuillères
Bol
Ramequins
Poêles antiadhésives
Wok
Spatule en bois
Pichet
Mixeur plongeant
Papier absorbant
Préparation
Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, réserver dans un saladier rempli d'eau. Couper la racines des oignons, éplucher, laver sous l'eau courante.


Couper l'oignon en demi-rondelles. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lanières. Éplucher le gingembre.


Couper en lamelles le gingembre. Verser les tomates pelées dans le bol du robot mixeur, hacher. Dans une casserole, couvrir d'eau les pommes de terre coupées en deux.


Porter les pommes de terre à l'ébullition et cuire 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la lame du couteau, elle doit pénétrer facilement.
A la fin de cuisson, égoutter les pommes de terre, écraser pour les mettre en purée, placer dans un saladier, puis ajouter le mascarpone.


Dans le saladier ajouter le cumin, mélanger, placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Placer les noix de cajou dans une poêle sans graisse, faire dorer.


Retirer les noix de cajou pour la décoration. Placer celles restantes dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher. Dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les oignons.


Dans le wok, ajouter le paprika, mélanger et faire dorer pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter la tomate.


Dans le wok, ajouter les noix de cajou hachées, le cumin, l'eau, la crème, cuire 5 minutes à feu doux.


Dans le wok, ajouter le bicarbonate, le sucre, cuire 30 minutes à feu doux. Mixer la sauce tomate. Préparer une assiette avec la maïzena.


Préparer les koftas en farinant vos mains, les passer dans la maïzena, puis les ranger dans une assiette de service. Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Les conseils de Supertoinette
Ce plat peut se garder 3 jours au réfrigérateur.
Il est possible de congeler ce plat, puis de le réchauffer à feu doux.
Vous pouvez réutiliser la sauce dans un gratin, avec des pâtes alimentaires, du riz, des oeufs, etc.
Quels vins avec ces koftas de pommes de terre ? Un Grave blanc, Alsace, Côtes du Rhône blanc.
Bon courage et bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour conserver leur couleur aux asperges, ajouter une cuillerée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson des asperges vertes pour leur conserver leur couleur, refroidir dès la fin de la cuisson.
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