La cuisine pratique
Pour apprendre à cuisiner, réussir sa recette (même débutant) pour le plaisir de sa famille, connaître les produits et ingrédients d'une cuisine facile, pratique et équilibrée, voici, concoctées avec soin, nos fiches cuisine.
Le dossier de la semaine
Sauce
Une sauce est assaisonnement plus ou moins liquide, chaud ou froid, qui accompagne ou sert à cuisiner un mets.
La sauce de dessert est un accompagnement liquide pour dessert, entremets, glace ou fruits pochés.
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Toutes les fiches de cuisine pratique
- Abaisse, abaisser
- Abats
- Abattage
- Abattis (ou abatis)
- Abattoir
- Abbaye de Belloc
- Abbaye de Citeaux
- Abcès
- Abeille
- Ablette
- Abondance
- Abricot
- Abricot-pays
- Abricot sec
- Absinthe
- Accords mets et vins
- Accord vins et mets
- Acétate
- Acétique
- Acide ascorbique
- Acide citrique E330
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Acidifier
- aciduler, acide
- Acras
- Acreté, âpreté
- Additifs
- Adoucir
- Advocaat
- Aegle
- Affinage
- Affiner
- Affûter, affûtage
- Agapes
- Agar-Agar E 406
- Agaric
- Agave
- Agneau
- Agnelet - Agneau de lait
- Agnolotti
- Agrumes
- Aigre-doux
- Aigre et aigrelet
- Aiguille à brider, aiguille à piquer
- Aiguillette
- Ail
- Ail des ours
- Ail éléphant
- Aileron
- Aileron de requin
- Ailerons
- Aïoli
- Airelles
- Aisy Cendré
- Ajvar
- Akawi
- Alambic
- A l'anglaise
- Alcool ou alcool éthylique ou éthanol
- Alginate
- Algues
- Alicament
- Alimentation
- Alimentation végétarienne
- Alisier
- Allasch
- Allergies alimentaires
- Alose
- Alouette
- Aloyau
- Amadouvier
- Amande (amandier)
- Amande de mer
- Amandine
- Amanite
- Amarante (colorant)
- Amarante (plante)
- Amaretto
- Amaro
- Amaro Averna
- Amaryllis
- Ambassadeur
- Ambre gris
- Amer, amertume
- Amidon ou fécule
- Amourette
- Analgésique
- Ananas
- Anchois
- Andouille
- Andouillette
- Âne
- Anémie-anémique
- Aneth
- Anevato
- Angélique
- Angostura
- Anguille
- Anisette
- Anis vert
- Anone ou Corossol
- Antibiotique
- Antilope
- Antioxydant
- Antioxygène
- Apérol
- Aphrodisiaque
- Apiculture-Apiculteur
- Appenzeller
- Applejack
- Apron
- Aquavit
- Arabica
- Araignée (boeuf)
- Araignée de mer
- Arbouse
- Arbre à pain
- Armagnac
- armillaires
- Armoise
- Arnica
- Aromates
- Arôme
- Arroche
- Artichaut
- Asiago
- Asperges
- Asti
- Aubépine
- Aubergine
- Aumônière
- Auricchio
- Aurum (liqueur)
- Autocuiseur
- Autruche
- Avocat
- Baba-figue
- Bacon
- Badiane, Anis étoilé
- Bagel
- Baguettes chinoises
- Baie de goji
- Baies roses
- Baileys Irish Cream
- Baisers
- Balance
- Baliste
- Banane
- Bandol
- Banon
- Banyuls
- Baobab
- Bar
- Barbadine
- Barbaresco
- Barbe à papa
- Barbeau
- Barbecue
- Barbue
- Bardane
- Baron
- Baselle
- Basilic
- Batavia
- Bavarois
- Bayard gourmand
- Beaufort
- Beaujolais
- Beignets
- Belle-Hélène
- Belle Sandrine
- Bénédictine
- Bergamote
- Berger blanc
- Bette ou Blette
- Betterave rouge
- Beurre
- Beurre de cacahuètes
- Beurre et ses états
- Beurrek
- Beurres composés ou aromatisés
- Biche
- Bière
- Bière de gingembre (ginger beer)
- Bigaradier
- Bigorneau
- Biscotte
- Biscotti
- Biscuit
- Blanquette de Limoux
- Blé
- Blender
- Bleu de Bavière
- Bleu de Bresse
- Bleu de Termignon
- Bleuet
- Bocconcini
- Boeuf
- Bonite
Trucs et astuces sur les recettes
Pour une sauce toujours chaude
Pour garder une sauce bien au chaud et si vous n'avez pas de saucier... préparer votre sauce chaude (comme le beurre blanc) à l'avance et la verser dans une bouteille thermos... La sauce se garde bien au chaud et on l'on reste avec nos invités.
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