Pékinoise (à la)
Pékinoise (à la) : A la pékinoise se dit de tronçons de poissons frits ou de beignets de langoustines, accompagnés d'une sauce aigre-douce inspirée de la cuisine chinoise.
Cette sauce est faite d'ail et d'oignon hachés avec des lamelles de gingembre sués au beurre, poudrés de sucre, puis mouillés de sauce soja et de jus de tomates fraîches.
Le tout est lié de fécule de maïs puis additionné de champignons chinois (noirs ou parfumés).
pcomme :
- Paella
- Pain de la Mecque
- Pain de Nantes
- Pain d'épices
- Palet
- Pan bagnat
- Pancake
- Paner
- Panier vapeur chinois
- Panisse
- Papiers
- Papilles gustatives
- Papillote
- Paprika
- Parer
- Parfumer
- Parisien
- Parmentier, à la parmentière
- Parmesan
- Parures
- Pascade
- Passoire
- Pasteuriser, pasteurisation
- Pastilla
- Pâte à foncer
- Pâte de curryTikka (Teeka)
- Pâton
- Paupiettes
- Pecorino
- Pectine
- Pecurinu
- Pédoncule
- Pékinoise (à la)
- Pélardon
- Peler
- persillade
- Pesage
- Petits fours
- Pétrin ou batteur mélangeur
- Pétrir
- Pétrissage
- Pétrissage manuel
- Pétrissage mécanique
- Phosphore
- Pichet
- Pickles
- Picoussel
- Pignons de pin
- Pilaf
- Piler
- Pilon
- Piments
- Pinceau
- Pincée
- Pincer
- Piquer
- Piri piri
- Pita
- Pithiviers
- Piverunata
- Plancha (gril)
- Planche à découper
- Plasticité
- Pleurote
- Plisson
- Plonger
- Pluche
- Plumer
- Poche à douilles
- Pocher
- Poêle
- Poêler
- Poêlon
- Pointage
- Pointer
- Poirat
- Pois gourmand
- Poivre
- Poivre vert
- Poivron
- Polenta
- Polonaise
- Pommade
- Pommes château
- Pommes Chatouillard
- Pommes de terre "Agata"
- Pommes de terre "Franceline"
- Pommes de terre "monalisa"
- Pommes de terre Roosevalt
- Poolish
- Porridge
- Potage
- Potassium
- Pounti
- Pousser
- Pralin
- Praliné
- Précuire
- Presser
- Presure
- Primeurs
- Profiterole
- Protides, proteines
- Provençale (à la)
- Provitamine A
- Puncher
- Purée
- Purée ou pulpe de fruits
- Pyromètre
Recettes à découvrir
