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Glossaire des termes de cuisine

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Pékinoise (à la)

Image : Pékinoise (à la)Pékinoise (à la) : A la pékinoise se dit de tronçons de poissons frits ou de beignets de langoustines, accompagnés d'une sauce aigre-douce inspirée de la cuisine chinoise.

Cette sauce est faite d'ail et d'oignon hachés avec des lamelles de gingembre sués au beurre, poudrés de sucre, puis mouillés de sauce soja et de jus de tomates fraîches.
Le tout est lié de fécule de maïs puis additionné de champignons chinois (noirs ou parfumés).



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