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Glossaire des termes de cuisine

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Pecurinu

Image : PecurinuPecurinu : Le pecurinu est un fromage corse à pâte pressée préparé au lait de brebis et présenté sous forme de tomme. Pecura signifie brebis.

Le pecurinu se compose de lait de brebis pasteurisé, de ferments lactiques, de présure, de sel.
Il contient 50 % de matière grasse
Le lait provient d'élevage de brebis des plaines de la côte orientale.
C'est un fromage au goût léger à pâte molle et croûte lavée.

Le caillage est fait à base de présure naturelle.
Le pecurinu est ensuite moulé manuellement puis salé à sec.
L'affinage se fait en hâloir et dure de 45 à 120 jours.
C'est entre juin et septembre qu'il est le meilleur.

En corse, le pecurinu se déguste sur du pain de campagne avec de la confiture de figues.
On l'accompagne parfois de saucisses, de tomates séchées.

Accompagnez-le d'un riesling ou d'un chinon.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

Tous les trucs et astuces

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