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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Aile

Image : AileAile : Membre antérieur des oiseaux, comprenant une partie mobile et les muscles qui l'actionnent. Ceux-ci forment une masse de chair délicate, fixée au bréchet et couramment appelée "blanc".

Cuisinée entière , l'aile est nommée "suprême" chez les bêtes jeunes et tendres (poulet, dindonneau) et "côtelette de volaille" chez les bêtes moins jeunes.



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