Aile
Aile : Membre antérieur des oiseaux, comprenant une partie mobile et les muscles qui l'actionnent. Ceux-ci forment une masse de chair délicate, fixée au bréchet et couramment appelée "blanc".
Cuisinée entière , l'aile est nommée "suprême" chez les bêtes jeunes et tendres (poulet, dindonneau) et "côtelette de volaille" chez les bêtes moins jeunes.
acomme :
- Anchoyade
- Arak
- Acra
- Acide
- Acre
- Alcoolat
- Additifs
- Aiguiser
- Amuse-bouche
- Alginates E401 à E405
- Allonger
- Abaisser
- Abaisse
- amer
- Adoucir
- Antiseptique
- Affinage
- Achards
- Aligot
- A l'anglaise
- Abignades
- Anémie
- Acide folique, vitamine B9
- Abricoter
Recettes à découvrir
