Brandade

Image : Brandade Brandade : La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Spécialité du Languedoc et de la Provence qui ne comporte pas d'ail à Nîmes.

A Marseille et à Toulon, on y ajoute de l'ail pilé et les croûtons qui la garnissent sont également frottés d'ail.
De nos jours, très souvent on lui ajoute de la purée de pommes de terre.
Brandade est dérivé du mot provençal brandar qui signifie "remuer".
On trouve déjà des traces de la brandade en 1830, dans un recueil ou figure la recette de "la brandade à la pierre à fusil".