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Glossaire des termes de cuisine

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Bollito misto

Image : Bollito mistoBollito misto : Le bollito misto est un pot-au-feu d'origine piémontaise. En général, il y entre de la culotte de boeuf, du jarret de veau et une volaille, farcie ou non, avec très souvent un saucisson de couennes ou un zampone.

Bollito misto signifie littéralement "bouilli mélangé".
Le bollito misto varie selon les régions, l'approvisionnement et les coutumes familiales.
Certains y ajoutent des pieds de porc, de la langue de boeuf ou de la tête de veau roulée.
Les viandes sont cuites dans un bouillon, avec oignons, carottes et côtes de céleri ; les légumes complémentaires (carottes, navets, céleri-rave, etc.) sont cuits ensuite dans un peu de bouillon passé.
Il est d'usage de servir le bollito misto avec des cornichons, des câpres, des petits oignons au vinaigre, une salade verte et de la moutarde de Vérone (sorte de moutarde aux fruits à l'aigre-doux, proche d'un chutney).



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