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Glossaire des termes de cuisine

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Bun

Image : BunBun : Le bun est un petit pain rond en pâte levée, farci de raisins secs, que l'on sert en Grande-Bretagne au petit déjeuner ou pour le thé.

C'était jadis la pâtisserie traditionnelle du vendredi saint, comme les crêpes de la chandeleur en France.

Lorsque les buns, sortant du four bien dorés et gonflés, sont fendus sur la tranche, beurrés intérieurement et servis brulants, gorgés de beurre fondu, ce sont des "bath buns".

Quant aux "cross buns", ils sont fendus en croix sur le dessus avant la cuisson, et des cordonnets de pâte, ou des morceaux d'écorce d'orange confite, sont collé à cheval sur les fentes. La pâte est souvent aromatisée à la cannelle.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

Tous les trucs et astuces

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