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Purée d'aubergines et confit d'oignons et de tomates
Une bonne saveur d'automne, cette purée d'aubergines avec confit d'oignons et de tomates.
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour la recette de la purée d'aubergine
- 1,2 l d'eau
- 1,5 g de sel
- 600 g d'aubergines (2)
- 1 l d'eau
- 1,5 g de sel
- 260 g de pommes de terre
- 1,8 g de sel fin (purée)
- 0,5 g de poivre du moulin
- 40 g de beurre allégé
Pour réaliser le confit d'oignons
- 40 g d'huile d'olive
- 320 g d'oignons jaunes (3)
- 270 g de tomates (3)
- 1,6 g de sel
- 0,5 g de piment d'espelette
- 40 g d'olives noires
- 25 g de pistaches
- 17 g de miel
- 1 g de persil
- 2 g de ciboulette
Calories totales : 1411 kcal
- Calories : 352 kcal par personne
- Lipides : 22 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 35 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Eau froide
Papier absorbant
économe
Couteau
Saladiers
Casseroles grande, moyenne
Passoire
Mixeur plongeant
Écrase-purée
ramequins
Spatule en bois
Poêle antiadhésive
Planche à découper
Eau froide
Papier absorbant
économe
Couteau
Saladiers
Casseroles grande, moyenne
Passoire
Mixeur plongeant
Écrase-purée
ramequins
Spatule en bois
Poêle antiadhésive
Préparation
1
Trier, rincer sous l'eau froide persil et ciboulette, éponger. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, réserver dans un saladier rempli d'eau.
2
Couper les pommes de terre en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles.
3
Laver les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule, peler si vous craignez la peau, couper en dés. Rincer les aubergines sous l'eau froide, enlever le pédoncule.
4
Couper en deux les pistaches. Couper en rondelles les olives. Éplucher les aubergines, couper en dés.
5
Dans une casserole, ajouter eau et sel, dès l'ébullition, ajouter les aubergines, cuire 5 min, égoutter. Remettre dans la casserole, et hacher. Garder au chaud.
6
Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, le sel, les pommes de terre égouttées, porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes environ, égoutter.
7
Ecaser les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette, placer au fur et à mesure sur la purée d'aubergine. Mélanger l'ensemble, saler.
8
Poivrer la purée d'aubergine, ajouter le beurre, mélanger, goûter pour terminer l'assaisonnement, réserver au chaud.
9
Faire chauffer l'huile dans poêle, ajouter les oignons, cuire 2 minutes, puis joindre les tomates, mélanger et cuire 10 min environ.
10
Dans la poêle, ajouter le sel, le piment d'espelette. Cuire 5 min puis ajouter les olives, mélanger. Cuire presque à sec.
11
Dans la poêle dès que les oignons commencent à caraméliser, ajouter les pistaches, le miel. Laisser caraméliser, saupoudrer de persil et de ciboulette, servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Attention ! Pour les régimes sans gluten, préférer le beurre entier plutôt que le beurre allégé !
Pour réserver au chaud, mettre dans un plat allant au four, placer le thermostat sur 90°C.
Servir avec ces légumes du poulet ou une viande grillée, des pâtes alimentaires, les légumes peuvent être servis en verrines ou préparés avec des emporte-pièce en plaçant la purée d'aubergine, puis le confit d'oignons et de tomates.
Cette purée d'aubergine et confits d'oignons peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler la purée d'aubergine.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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