Petits pains farcis à l'oignon et aillettes

Ces petits pains farcis à l'oignon et aillettes accompagneront agréablement vos repas de fêtes!

Difficulté : Recette élaborée Coût: Économique Durée : Temps total : 3 h. 15 min. Durée : Préparation : 45 min. Durée : Pause : 1 h. 55 min. Durée : Cuisson : 35 min.

Petits pains farcis à l'oignon et aillettes (2)

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Ingrédients

Pour : 1700 grammes

Pour la levure

16 g de levure fraîche ou déshydratée
10 g de sucre
50 g d'eau
25 g de farine

Pour la pâte à pain

525 g de farine
8 g de sel
300 g d'eau

Cuisson des oignons et des aillettes

Calories : 164 kcal pour 100g
Lipides : 4 g pour 100g
Protéines : 4 g pour 100g
Glucides : 26 g pour 100g

Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Bol du pétrin
Cuillères à soupe + en bois
Bols ou ramequins
Torchon propre
Pichet
Robot pétrisseur
Four
Poêle antiadhésive
Balance
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Grille de refroidissement
Verres

Ingrédients pour la recette : Petits pains farcis à l'oignon et aillettes

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 1.1

Prenons les aillettes...
Couper les racines, enlever les feuilles jaunies.
Couper dans le sens de la longueur, passer sous l'eau courante pour enlever les salissures. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 1.2

2 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 2.1

Taillons l'aillette... Emincer l'aillette.

3 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 3.1

Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter le sucre, l'eau, laisser la levure se diluer pendant quelques minutes. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 3.2

4 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 4.1

Prenons la farine...
Verser la farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 4.2

5 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 5.1

Prenons un torchon propre...
Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête.
Ajoutons la farine Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 5.2

6 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 6.1

Prenons le sel... Ajouter le sel, une partie de l'eau. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 6.2

7 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 7.1

Posons le bol sur le pétrin...
Nous allons commencer le pétrissage.
Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente (ajouter de l'eau si nécessaire), sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 7.2

8 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 8.1

Observons le résultat... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude). Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 8.2

9 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 9.1

Prenons l'oignon ... Couper la tige et la racine, éplucher. Séparer en deux parties égales. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 9.2

10 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 10.1

Commençons le ciselage... Ciseler en demi-rondelles. Notre préparation est terminée.

11 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 11.1

Prenons le beurre... Verser le beurre dans une poêle antiadhésive, dès qu'il grésille, ajouter, les lardons, les aillettes. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 11.2

12 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 12.1

Prenons les oignons...
Dans la poêle, ajouter les oignons, le Floc de Gascogne.
Mélanger régulièrement jusqu'à la cuisson (goûter). Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 12.2

13 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 13.1

Prenons l'oeuf... Dans un ramequin, verser l'oeuf entier, le sel, le cumin, la fécule. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 13.2

14 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 14.1

Prenons l'eau...
Dans le ramequin, ajouter l'eau et battre énergiquement pour rendre la préparation fluide.
Verser dans la poêle, mélanger, stopper la cuisson. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 14.2

15 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 15.1

La levée est terminée...
Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement!)
Placer sur toute la surface de la pâte des morceaux de beurre.
Pétrir grossièrement pour faire pénétrer le beurre, remettre en boule. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 15.2

16 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 16.1

Préparons les petits pâtons... Vous devez obtenir, environ sept pâtons de 120 grammes. Recouvrir la plaque à pâtisserie avec un papier cuisson coupé à la même dimension. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 16.2

17 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 17.1

Prenons un petit pâton... Aplatir à la main le pâton. Placer au centre 1 ou 2 cuillères à soupe de préparation à l'oignon. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 17.2

18 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 18.1

Reformons une boule...
Mouiller les bords du cercle.
Remonter les bords pour former une boule, veillez à ne pas laisser s'échapper la préparation en fermant hermétiquement. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 18.2

19 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 19.1

Prenons la boule farcie... Retourner la boule farcie et placer sur la tôle à pâtisserie. Faire les mêmes opérations pour les autres boules en les espaçant. Saupoudrer les boules de graines de sésame. Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 19.2

20 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 20.1

Préparons la deuxième levée... Préchauffer le four en plaçant le thermostat entre 7 et 8 (230°C), la cuisson durera entre 10 et 20 minutes. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Placer votre grille au 3ème niveau. Arroser le four de fines gouttelettes d'eau et enfourner aussitôt le pain : votre croûte sera fine et tendre à souhait ! Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 20.2

21 Petits pains farcis à l'oignon et aillettes - 21.1

La cuisson est terminée... Sortir les boules du four, placer sur une grille pour refroidissement.

Les conseils de Supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, amandes, noix, pistaches, jambon.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Vous pouvez réutiliser le pain, pour faire des pains perdus, des petites pizzas, de la chapelure en le séchant au four.

Il va se conserver 2 ou 3 jours à l'air ambiant, mais va progressivement durcir.

Vous pouvez le congeler selon le volume du pain pendant environ 1 mois grand maximum.

Bon courage !

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