Fèves crèmées aux lardons
Ces fèves à la crème accompagneront vos viandes grillées, rôties, vos gigots...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson des fèves
- 20 g de beurre allégé
- 25 g d'huile d'olive
- 140 g de lardons
- 80 g d'ognasses
- 80 g de carotte
- 300 g d'asperges vertes
- 400 g de fèves nette soit 2,4 kg de gousses
- 150 g de tomates
- 300 g d'eau
- 5 g de fond de veau
- 0,5 g de romarin
- 1 g de sel fin
- 8,5 g de sucre semoule
- 0,4 g de poivre du moulin
- 2 g de ciboule
Pour le bol
- 80 g de crème
- 20 g de moutarde
Calories totales : 1785 kcal
- Calories : 446 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 24 g par personne
- Glucides : 23 g par personne
Ramequins
Fourchette
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Papier absorbant
Spatule en bois
Économe
Cocotte
Pichet
Bols
Préparation
1
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper la racine, enlever les feuilles flétries des ognasses.
2
Laver, couper en rondelles l'ognasse. Couper les deux extrémités de la carotte, laver sous l'eau courante, couper en cubes.
3
Laver les tomates avec le pédoncule, enlever le pédoncule, peler, couper en morceaux.
4
Couper le lard en lanières. Enlever la partie basse et dure des asperges, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux parties sur la longueur.
5
Écosser les fèves, décortiquer chaque fève en fendant la peau opaque, avec l'ongle, tout près du germe, retirer. Verser la crème dans un bol.
6
Dans le bol, ajouter la moutarde, battre énergiquement. Dans la cocotte ajouter le beurre et l'huile d'olive, les lardons.
7
Dans la cocotte, ajouter les ognasses, faire rissoler pendant 3 minutes, puis ajouter les carottes, les asperges.
8
Dans la cocotte, ajouter les fèves, les tomates, mélanger, puis ajouter l'eau.
9
Dans la cocotte, ajouter le bol de crème avec la moutarde, le fond de veau, le romarin, le sel.
10
Dans la cocotte, ajouter le sucre, le poivre, mélanger, cuire 20 minutes à feu doux, goûter, si le goût est un peu acide et les fèves dures, prolonger de 10 minutes.
11
Mélanger régulièrement, dès que les légumes sont cuits, vérifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboule.
Les conseils de Supertoinette
Servir ces fèves avec boulettes de viande ou une viande grillée, un rôti de bœuf, de veau ou de porc, un gigot ou un poisson (lotte, perche, saumon).
Attention au sel, car les lardons sont salés.
Ces fèves peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler ce plat dans des récipients spécial congélation.
On peut réutiliser ces fèves crémées dans une soupe, un gratin, une farce, avec du riz, des pâtes alimentaires, etc.
Les ognasses sont la repousse des oignons rouges que l'on trouve surtout dans les Landes, vous pouvez les remplacer par de jeunes oignons frais.
Pour 2,4 kilos de fèves, une fois écossées et enlever la première peau, il reste environ 400 grammes.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.
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