Crevettes à la Réunionnaise

Faisons connaissance avec la cuisine réunionnaise et ses crevettes...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


423 kcal par personne

  • Calories totales : 1695 kcal
  • Lipides : 10 g par personne
  • Protéines : 31 g par personne
  • Glucides : 49 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Assiettes de service
  • Bol ou ramequins
  • Papier absorbant Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Robot-mixeur
  • Wok
  • Cuillères en bois
  • Fourchette
  • Pichets
  • Saladier
  • Passoire
  • Casserole

Préparation


  1. Enlever la tête des crevettes et la carapace. Déveiner en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirer la partie noire.
  2. Laver la courgette sous l'eau courante. Couper les deux extrémités, couper en lamelles dans le sens de la longueur, puis en dés. Couper les tomates en morceaux.
  3. Éplucher l'ail, enlever le germe central. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles.
  4. Couper la tige et la racine des oignons, éplucher, couper en demi rondelles. Verser dans le bol du mixeur l'ail et le gingembre.
  5. Hacher l'ail et le gingembre. La préparation est terminée. Dans le wok, verser l'huile, l'oignon, l'ail et le gingembre.
  6. Dans le wok, ajouter le sel, le curcuma, les tomates, les courgettes. Mélanger et mettre à feu doux.
  7. Dans le wok, ajouter l'eau. Porter à ébullition et dès que la courgette est cuite, les pointes de la fourchette pénètrent facilement. Ajouter les crevettes.
  8. Goûter, rectifier l'assaisonnement, cuire 10 minutes et stopper la cuisson. A l'aide d'un saladier et d'une passoire, laver plusieurs fois le riz.
  9. Rincer le riz pour obtenir une eau claire et limpide. Verser l'eau, le riz. Cuire à feu doux pendant 25 minutes, couvrir la casserole. Il ne faut surtout pas remuer !
  10. Goûter, si la cuisson n'est pas satisfaisante, ajouter un peu d'eau, si le riz est cuit, placer le riz au centre d'une assiette de service et placer les crevettes autour du riz.

Les conseils de supertoinette

Les crevettes peuvent être remplacées par du poisson à chair ferme comme de la lotte.

A la Réunion, il est rare de saler le riz, les rougails qui accompagnent le riz le font largement.

Le volume d'eau pour le riz doit correspondre au maximum 2 fois le poids du riz.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler et le réchauffer à feu doux.


Quels vins avec ces crevettes à lé réunionnaise ? Des blancs secs, Pinot blanc, Riesling, Graves, Bordeaux.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Ladoix premier cru - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond

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