Crostinis d'aubergines et son concassé de boeuf façon Italienne

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


594 kcal par personne

  • Calories totales : 2974 kcal
  • Lipides : 35 g par personne
  • Protéines : 25 g par personne
  • Glucides : 46 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Râpe
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Assiettes de service
  • Ramequins
  • Fourchettes
  • Grandes poêles antiadhésives
  • Pince
  • Hachoir
  • Spatule en bois 5 cassolettes
  • Four

Préparation


  1. Râper le fromage pécorino. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Trier, laver le basilic sous l'eau froide.
  2. Éponger le basilic. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer.
  3. Laver avec le pédoncule les tomates, enlever le pédoncule, couper en dés.
  4. Rincer sous l'eau froide les aubergines, tailler en lamelles ni fines ni épaisses. Placer la farine dans une assiette, verser le sel, mélanger.
  5. Casser l'oeuf dans une assiette creuse, le battre rapidement. Fariner les tranches d'aubergines sur les 2 faces, plonger dans l'oeuf sur les 2 faces.
  6. Dans la poêle faire chauffer l'huile, placer les tranches d'aubergines, faire dorer sur les 2 faces, placer dans une assiette au fur et à mesure.
  7. Couper la viande boeuf en morceaux, hacher. Faire fondre le beurre dans la poêle pour le concassé de tomates.
  8. Dès que le beurre est fondu, ajouter les oignons, faire revenir pendant 3 min, ajouter l'ail, la viande, écraser à la fourchette les morceaux de viande. Cuire 3 minutes.
  9. Dans la poêle ajouter les dés de tomates, mélanger, joindre le basilic, le poivre, le sel. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
  10. Couper le pain en tranches fines. Préparer les cassolettes, dans les cassolettes placer une tranche de pain, répartir un peu de concassé de tomates.
  11. Saupoudrer de pécorino, placer sur le concassé une tranche d'aubergine, répartir le reste du concassé de tomates. Saupoudrer de pécorino.
  12. Enfourner pendant 30 minutes et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer le fromage pécorino par du Parmesan.

Vous pouvez faire cuire les crostinis dans un grand plat à four puis le servir dans une assiette.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.


Quel vins avec ces crostinis aux aubergines et au boeuf ? vins rouges corsés et tanniques (vins de Bordeaux, vins du Sud-ouest, vins de Bourgogne, vins des Côtes-du-Rhône).


Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Orvieto - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Muscadet - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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