Aubergines crues en salade

Ces aubergines crues en salade de la vitamine, rien que de la vitamine pour cette recette !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


74 kcal par personne

  • Calories totales : 296 kcal
  • Lipides : 5 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 11 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Économe
  • Couteau
  • Assiette de service
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Petite casserole
  • Torchon propre
  • Ramequin
  • Saladier
  • Cuillère à soupe

Préparation


  1. Laver, peler les aubergines, couper en dés, placer dans une grande assiette et saupoudrer de gros sel de guérande parfumé pendant 15 min.
  2. Rincer le basilic et l'estragon, éponger. Rincer la ciboule, éponger, couper en rondelles. Rincer l'oseille, éponger. Préparer la vinaigrette.
  3. Vider le poivron, couper les parties blanches, laver sous l'eau courante, couper en fines lanières. Rincer la salade, éponger.
  4. Couvrir d'eau les oeufs, cuire pendant 10 min, écaler, couper en rondelles. Rincer les aubergines, qui ont bien dégorgées,essorer dans un linge.
  5. Placer les aubergines dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette, mélanger, joindre, la ciboule, le basilic, l'estragon, le poivron, l'oseille, la salade, mélanger.
  6. Couper les tomates en rondelles, placer avec les oeufs autour les crudités, et arroser de vinaigrette, servir bien frais.

Les conseils de supertoinette

L’aubergine crue est une source de manganèse pour l’homme et la femme, tandis que l’aubergine bouillie en est une source pour la femme seulement. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. (passeportsante.net).

Pourquoi ne pas essayer ? Je n'ai pas vu de mine boudeuse et chacun s'est même resservi ! Pourquoi pas.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Mâcon primeur - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

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