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Glossaire des termes de cuisine

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Meringuer

Image : MeringuerMeringuer : Meringuer c'est masquer ou décorer de pâte à meringue (meringue italienne ou blancs d'oeufs battus avec du sucre) un entremets ou une pâtisserie, qui est généralement passée ensuite au four pour un dorage de surface.

Le meringage désigne la partie du gâteau constituée de pâte à meringue cuite.

Meringuer une composition à sorbet, c'est lui ajouter une certaine proportion de meringue italienne pour la rendre plus mousseuse.



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