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Glossaire des termes de cuisine

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Bourdaloue

Image : BourdaloueBourdaloue : Bourdaloue est le nom d'un entremets crée par un pâtissier de la Belle époque, installé rue Bourdaloue, à Paris. Il est composé de demi-poires williams pochées, noyées dans une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasées, et glacées au four.

La tarte Bourdaloue est faite avec la même garniture sur un fond de tarte.

L'apprêt Bourdaloue, fait de semoule ou de riz à entremets, sert à accomoder d'autres fruits pochés (abricots, pêches, ananas, etc.).

La bombe Bourdaloue, est parfumée à l'anisette.



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