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Bombe glacée

Bombe glacée : Une bombe glacée est un entremets glacé, fait d'un appareil à bombe éventuellement enrichi d'ingrédients divers que l'on retrouve en décor, mis à prendre au froid dans un moule chemisé de glace.

Autrefois, la bombe se faisait dans un moule de forme sphérique, d'où son nom.
Aujourd'hui, on utilise un moule tronconique à sommet arrondi.
Traditionnellement, les bombes sont garnies de deux compositions différentes.
Après avoir chemisé le fond et les bords du moule d'une mince couche de glace (à la crème, au sirop ou aux fruits) ou de sorbet, on emplit l'intérieur avec l'appareil à bombe choisi.
Le moule est alors fermé hermétiquement et sanglé pendant deux heures au moins.
Pour servir, on démoule la bombe sur une serviette pliée, posée sur le plat de service.
Selon sa composition, la bombe peut être garnie ou décorée diversement : fruits confits, violettes candies, marrons glacés, marmelade ou confiture, pistaches, fruits macérés à la liqueur, crème chantilly.



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