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Glossaire des termes de cuisine

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Candir

Image : CandirCandir : Enrober de sucre les bonbons...

Candir consiste à plonger ou à enrober bonbons, fruits, pâte d'amande, fondants, dans un sirop de sucre pour recouvrir, napper d'une couche de fins cristaux de sucre afin d'obtenir une pellicule protectrice très brillante.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment rendre les fruits d'une tarte plus brillants ?

Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.

Tous les trucs et astuces

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