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Glossaire des termes de cuisine

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Moka (pâtisserie)

Image : Moka (pâtisserie)Moka (pâtisserie) : Le moka est un gâteau individuel ou en grosse pièce, constitué d'abaisses de génoise ou de biscuit séparées par des couches de crème au beurre parfumée au café ou au chocolat.

Cette pâtisserie fut sans doute créée à l'époque ou l'infusion de café fut introduite à Paris.



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Trucs et astuces

Comment accentuer le goût d'une crème anglaise à la vanille?

Vous trouvez que le goût de vanille de votre crème anglaise n'est pas assez accentué? Faites bouillir dans le lait 3 à 4 grains de café et les retirer avant d'ajouter le lait au mélange jaunes d'oeufs et sucre. Le goût vanillé s'en trouve rehaussé.

Tous les trucs et astuces

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