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Glossaire des termes de cuisine

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Arancini

Image : AranciniArancini : Les arancini ou arancine sont des spécialités culinaires de Sicile qui se présentent sous la forme de boule de riz farcie de ragoût, de sauce tomate et de pois.

Le nom vient de leur couleur orangée et de leur forme qui rappelle celle d'une orange (arancia signifiant orange en italien) et arancini (petites oranges en sicilien). Le mot arancini est masculin pluriel, son singulier est fort peu utilisé (arancino).
Dans la région de Palerme, Agrigente et Trapani on dit arancine, pluriel du feminin arancina, alors qu'à Messine, Catane et dans le reste de la Sicile orientale on dit arancini.
Les arancini ont un diamètre moyen de 8 à 10 centimètres. Traditionnellement, les arancini sont préparés avec le riz restant d'un risotto de la veille.



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