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Glossaire des termes de cuisine

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Marbrer

Image : Marbrer Marbrer : Marbrer est une opération qui permet de former sur la surface supérieure de certaines pâtisseries des veines colorées rappelant l'aspect du marbre.

Pour obtenir cet aspect, il faut, avec la pointe d'un petit couteau, rayer régulièrement un glaçage comme le fondant, la gelée, sur lequel on a préalablement tiré des traits parallèles au cornet, d'une couleur différente de celle du glaçage.

Marbrer c'est aussi l'aspect en strates d'un cake ou d'un gâteau sucré ou salé qui apparait lors de sa découpe.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment démouler mon cake facilement?

Pour que le démoulage de mon cake soit facile, je beurre préalablement bien mon moule avant cuisson et le farine copieusement ensuite. Puis je fais tourner mon moule pour que la farine se dépose uniformément de partout et enlève l'excédent en secouant et retournant le moule.

Tous les trucs et astuces

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