Marbrer

Image : Marbrer Marbrer : Marbrer est une opération qui permet de former sur la surface supérieure de certaines pâtisseries des veines colorées rappelant l'aspect du marbre.

Pour obtenir cet aspect, il faut, avec la pointe d'un petit couteau, rayer régulièrement un glaçage comme le fondant, la gelée, sur lequel on a préalablement tiré des traits parallèles au cornet, d'une couleur différente de celle du glaçage.

Marbrer c'est aussi l'aspect en strates d'un cake ou d'un gâteau sucré ou salé qui apparait lors de sa découpe.