Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > masa et masa harina

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Masa et masa harina

Image : Masa et masa harinaMasa et masa harina : Masa est le mot mexicain qui désigne la pâte fraîche (masa harina) à base d'une farine de maïs spécialement préparée ("nixtamalisée"), utilisée pour la confection des tortillas.

La pâte de farine de maïs, masa, est préparée avec des grains de maïs qui sont séchés au soleil ou sur le feu. Ces grains seront ensuite cuits à l'eau additionnée de chaux et resteront toute la nuit dans ce bain. La chaux assouplit le péricarpe du grain, le rendant mieux assimilable tout en apportant un goût particulier. Sec, le maïs sera alors moulu sur une meule de pierre, le "metate", que chaque cuisinière se doit de posséder.
TortillaC'est cette antique préparation d'origine amérindienne (nixtamalisation) qui permet de confectionner les tortillas.
Aux État-Unis, on peut acheter la masa fraîche dans les usines de production de tortillas.



mcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que les pâtes alimentaires ne collent ?

Pour éviter que vos pâtes collent, il faut les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante : vous éviterez d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité