Masa et masa harina

Image : Masa et masa harina Masa et masa harina : Masa est le mot mexicain qui désigne la pâte fraîche à base de farine de maïs (masa harina), utilisée pour la confection des tortillas.

La pâte de farine de maïs, masa, est préparée avec des grains de maïs blancs qui sont séchés au soleil ou sur le feu. Ces grains seront ensuite cuits à l'eau additionnée de chaux et resteront toute la nuit dans ce bain. La chaux fait gonfler les grains et apporte un goût particulier. Le maïs sera alors moulu sur une meule de pierre, le "metate", que chaque cuisinière se doit de posséder.
C'est cette préparation qui permet de confectionner les tortillas.
Aux Etat-Unis, on peut acheter la masa fraîche dans les usines de production de tortillas.