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Glossaire des termes de cuisine

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Méteil

Image : MéteilMéteil : Le méteil est un mélange de seigle et de froment, semés et récoltés ensemble, dont la farine sert à fabriquer divers pains régionaux. Le pain de méteil est courant dans le Centre, le Lot et les Alpes.

En Bretagne, à Douarnenez, on produit un pain de méteil avec un mélange de blé et de sarrasin (ou d'orge).



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Trucs et astuces

Par quoi remplacer la farine de blé ?

Dans la pâtisserie, on peut remplacer la farine de blé par de la poudre de lait. Dans les plats autre que la pâtisserie, on peut substituer la farine de blé par de la farine de guar.

Tous les trucs et astuces

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