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Argenteuil

Image : ArgenteuilArgenteuil : Argenteuil est le nom donné à des préparations à base d'asperges en purée ou en pointes dans la sauce ou la garniture.

ArgenteuilArgenteuil, commune du Val d'Oise, est réputée pour la culture de l'asperge depuis le XVII è siècle. Il existe même une confrérie de l'asperge d'Argenteuil.
Cette appellation s'applique en général à des mets "blancs" tel que les oeufs pochés ou mollets, la sole ou filets de sole et poularde pochée.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment choisir les asperges ?

Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.

Tous les trucs et astuces

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