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Escalopes de poulet à la mexicaine, revisitées
J'ai préparé ces escalopes de poulet à la mexicaine, car j'aime le salé-sucré !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 15 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour les escalopes de poulet à la mexicaine, revisitées
- 70 g de raisins secs blonds
- 90 g de cognac
- 110 g de farine
- 3 g de sel (farine)
- 0,6 g de piment d'espelette
- 660 g d'escalopes de poulet (soit 4)
- 50 g de noisettes
- 18 g de gousses d'ail (soit 3)
- 50 g d'huile d'arachide
- 40 g de beurre (oignons)
- 135 g d'oignons frais (soit 2)
- 170 g de vin moelleux Jurançon
- 370 g d'eau
- 9 g de fond de veau
- 2 g de basilic frais ou séché
- 0,6 g de poivre du moulin
- 1,2 g de sel fin
- 40 g de beurre (pommes)
- 490 g de pommes Golden (soit 2)
- 640 g de bananes (soit 4)
Calories totales : 4458 kcal
- Calories : 1114 kcal par personne
- Lipides : 54 g par personne
- Protéines : 38 g par personne
- Glucides : 98 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Ramequins
Saladiers
Boîte hermétique
Cuillère à café
Petit robot mixeur
2 poêles antiadhésives
Pince à viande
Autocuiseur, ou sauteuse
Verres
Spatule en bois
Planche à découper
Couteau
Ramequins
Saladiers
Boîte hermétique
Cuillère à café
Petit robot mixeur
2 poêles antiadhésives
Pince à viande
Autocuiseur, ou sauteuse
Verres
Spatule en bois
Préparation
1
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central couper en lamelles. Verser les raisins secs dans un ramequin, arroser avec le cognac. Éplucher les oignons.
2
Rincer les oignons sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Éplucher les pommes, citronner, couper en lamelles épaisses, citronner.
3
Placer la farine dans un récipient pouvant fermer, ajouter le sel et le piment l'espelette, mélanger. Placer les escalopes de poulet, fermer.
4
Secouer le récipient, les escalopes sont farinées. Dans le petit bol du robot mixeur, ajouter les noisettes et les lamelles d'ail, hacher.
5
Verser l'huile dans une poêle, secouer l'excédent de farine du poulet et le placer dans la poêle, faire dorer sur les 2 faces puis garder au chaud, jeter l'huile.
6
Dans une sauteuse ou un wok ou autocuiseur, faire fondre le beurre, ajouter les oignon et dès qu'ils sont colorés, ajouter les escalopes de poulet avec les raisins secs.
7
Dans l'autocuiseur, ajouter les vin blanc moelleux, l'eau, le fond de veau, les noisettes avec l'ail.
8
Dans l'autocuiseur, ajouter le basilic, mélanger, cuire pendant 15 à 20 min à feu moyen puis ajouter le poivre.
9
Dans l'autocuiseur, ajouter le sel. Cuire à feu doux entre 15 et 20 min, garder au chaud. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes.
10
Dans la poêle, peler les bananes et placer dans la poêle coupée en deux ou 3 parties. Faire dorer sur les 2 faces et servir en garniture du poulet.
Les conseils de Supertoinette
N'oubliez pas avant de servir de goûter votre plat pour rectifier l'assaisonnement.
Vous pouvez utiliser des restes de farine complète, ou de seigle, de maïs, de châtaignes, etc.
Il faut jeter l'huile de cuisson des escalopes de poulet, car la cuisson noircit l'huile.
Le poulet ne doit pas être acide, ajouter un peu d'eau pour que la cuisson lui donne un goût généreux. Si la cuisson est menée à feu doux, l'escalope de poulet sera fondante, l'escalope sera choisie épaisse et non fine.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser le poulet dans un risotto, un gratin, une pizza, dans un potage, etc.
Quel vin avec ces escalopes de poulet à la mexicaine, revisitées ? des vins de pays ou des vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loire ou du Languedoc, du Champagne, etc).
Bon appétit !
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