Coquilles Saint-Jacques façon chinoise

Cette recette de coquilles Saint-Jacques est peu calorique...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


370 kcal par personne

  • Calories totales : 1110 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 38 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Évier ou bassine eau courante
  • Couteau
  • Saladiers (2)
  • Ramequins
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Grande casserole
  • Pichet
  • Fourchette
  • Passoires
  • Plats de service
  • Wok
  • Verre
  • Spatule en bois

Préparation


  1. Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, rincer sous l'eau courante, couper l'oignon en deux parties. Émincer.
  2. Éplucher l'ail, enlever le germe central. Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement.
  3. Effiler les haricots verts en cassant les deux extrémités et en tirant légèrement pour entraîner les fils éventuels (rares à l'heure actuelle).
  4. Couper les haricots verts en petits dés. Rincer sous l'eau courante les courgettes. Couper les deux extrémités.
  5. Éplucher en laissant des bandes de peau. Couper en petits dés. Éplucher la pomme de terre. Rincer sous l'eau froide.
  6. Couper en cubes la pomme de terre. Placer dans un récipient contenant de l'eau froide. Couper les deux extrémités, éplucher, laver la carotte.
  7. Couper la carotte en dés. Dans un saladier, mélanger tous les légumes. Réserver sur le plan de travail. Dans un saladier, verser la sauce soja, le vin chinois
  8. Dans un saladier, les oignons, le gingembre, l'ail, les coquilles Saint-Jacques. Mélanger.
  9. Verser l'eau dans une grande casserole, saler. Porter à ébullition. Verser les légumes dans la casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes environ.
  10. Vérifier leur cuisson en plantant les pointes d'une fourchette dans un morceau de légume,  elle doit pénétrer facilement.Dès la fin de cuisson, égoutter.
  11. Retirer les coquilles Saint-Jacques de la marinade. Dans le wok, ajouter le beurre, dès qu'il est fondu faire revenir sur les deux faces les coquilles Saint-Jacques.
  12. La cuisson doit être rapide sinon elles deviennent caoutchouteuses. Retirer les coquilles Saint-Jacques, placer dans le plat de service et garder au chaud.
  13. Dans le wok, garder la graisse et ajouter la marinade, faire fondre à feu doux l'ail et l'oignon, puis  ajouter l'eau, les légumes, le miel, mélanger.
  14. Dans le wok, ajouter les germes de soja, les coquilles Saint-Jacques. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réchauffer l'ensemble et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Si le besoin s'en fait sentir pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau.

En raison de l'ajout de sauce soja dans la recette, je n'assaisonne pas, il faut simplement vérifier s'il correspond à votre goût et faire les rectifications nécessaires.

Ce plat peut se conserver une seule journée au réfrigérateur.

Quels vins avec ces coquilles saint Jacques façon chinoise ? vin blanc sec (Muscadet, Chablis, Sancerre, Entre-Deux-Mers, Sylvaner, Jurançon sec, Riesling, Graves Blanc, Pouilly-Fuissé, Champagne.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Coteaux d'ancenis pinot - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Vin du Chili - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Pacherenc du vic bilh - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Chablis - blanc sec aromatique

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