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Fecule de Toloman

La fécule de Toloman est issue d'un tubercule appelé Toloman, Canna indica, famille des Cannaceae, appelé également "Balisier rouge" ou "Conflore".

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Que savons-nous sur la fécule de Toloman?

Canna indicaLa fécule de Toloman est issue d'un tubercule appelé Toloman, Canna indica, famille des Cannaceae, appelé également "Balisier rouge" ou "Conflore".
On l'appelle quelquefois "Balisier" mais ce nom est impropre car il est aussi utilisé pour plusieurs autres espèces de fleurs de l'ordre des Zingibérales.
Il est semblable à une pomme de terre. On l'utilise pour épaissir les biberons des bébés, les sauces et certains mets.
On utilise également les rhizomes pour l'alimentation animale (nourrissage des porcs).

Le Toloman est une plante herbacée vivace,  de 0.5 à 2.5 m de hauteur, très souvent utilisée comme plante ornementale.
C'est à partir du rhizome de cette plante que l'on tire la fécule de Toloman.
L'espèce est originaire d'Amérique tropicale, en particulier des Caraïbes. Elle est largement distribuée dans toutes les régions tropicales où elle pousse facilement et peut devenir subspontanée.
Elle est à l'origine de nombreux hybrides et cultivars. Il existe plus d'une cinquantaine de variétés de cannas avec tous les ans de nouveaux hybrides.
Les feuilles sont larges, ovées, oblongues et pointues, contractées à la base en gaine longue, non comprimée.
Les graines ont la forme de petites billes noires luisantes et très denses (elle coulent) et très coriaces.
Les fleurs ont des corolles écarlates.
La floraison s'étale pratiquement sur toute l'année.


Parlons cuisine

Préparation maison de la fécule de Toloman

On retire la peau épaisse des tubercules (attention cette opération tâche les mains) puis on les râpent.
On rince la chair râpée  au dessus d'un récipient pour récupérer l'eau chargée d'amidon qu'on laisse reposer après lui avoir ajouté du jus de citron pour rendre la fécule bien blanche. Peu à peu la fécule se dépose au fond du récipient.
On vide l'eau délicatement du récipient en prenant garde de ne pas jeter la fécule. Puis on ajoute à nouveau de l'eau. on mélange et on laisse reposer à nouveau. Une fois la fécule déposée au fond du récipient, on jette à nouveau l'eau délicatement.
Il faut répéter plusieurs fois cette opération de rinçage afin d'obtenir une fécule bien blanche.
Enfin, on récupère la fécule sur un tissu propre pour la faire sécher au soleil.
Une fois sèche, la fécule se présente sous formes de morceaux compacts qu'il suffit d'émietter jusqu'à devenir une poudre fine que l'on conservera dans des bocaux.

Utilisation de la fécule de Toloman

On utilise la fécule de Toloman pour épaissir le lait des bébés, pour préparer des bouillies sans gluten, épaissir des sauces, des mets.  On réalise des pâtisseries délicates, des crêpes. Elle a les mêmes emplois que la fécule de pomme de terre.
Autrefois, elle était utilisée à la place de la gélatine actuelle, pour les desserts.
On peut l'utiliser pour réaliser des accras, gratin, sablés.

Bouillie pour bébé 

Ingrédients
15 g de Toloman
150 ml de lait

La recette est simple, dans un bol, mélanger la fécule de Toloman avec quelques cuillèrées de lait ou d'eau.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et ajouter le Toloman.
A feu très très doux, ou hors du feu, bien mélanger la préparation jusqu'à obtenir une bouillie homogène.
Cette bouillie est délicieuse pour bébé mais aussi pour nous. On peut y ajouter des épices (cannelle) selon son goût. On peut aussi y mélanger de la compote, de la vanille, du cacao, du zeste de citron, de la fleur d'oranger, du sucre, etc... toutes les fantaisies sont permises.

Crêpes au Toloman et à la banane

Ingrédients pour 20 crêpes environ
3 bananes
4 oeufs
1/2 L de lait
250 g de fécule de Toloman
2 c. à Soupe d'huile
2 c. à Soupe de sucre de canne.

La recette est très simple.
Mixer tout les ingrédients, laisser reposer la pâte 20 minutes.
Mélanger et préparer vos crêpes.


Le saviez-vous?
On utilise les graines, petites billes noires luisantes, comme perles en joailleries, car très résistantes. Elles constituent également les éléments mobiles d'un instrument de musique traditionnel de la Réunion, le Kayamb.
Aux Antilles, les chachas (calebasses instrumentales) contiennent ces petites perles d'où sort un son très particulier et à résonance métallique.

Parlons santé

Propriétés de la fécule de Toloman

Elle convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.

La fécule de Toloman est très nourrissante.

La fécule de Toloman calme les douleurs d'estomac.



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