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Glossaire des termes de cuisine

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Acra

Image : AcraAcra : Les acras, accras, akras, akkras... Petits beignets salés de purée de légumes, de poisson.

acras de moruebeignets de fleurs de courgettesPréparation soit de légumes entiers, de poisson, soit d'aliments réduits en purée, que l'on mélange ou que l'on trempe dans de la pâte à beignets avant de la plonger dans l'huile bouillante.
On mange les acras très chauds ou brûlants pour les hors-d'œuvre ou amuse-gueule à l'apéritif.
Préparés souvent avec de la morue,  on peut aussi utiliser des crustacés, des légumes, de la citrouille.



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