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Glossaire des termes de cuisine

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Malakoff

Malakoff : Malakoff est le nom donné à divers gâteaux classiques. Le plus courant est fait de deux abaisses rondes en dacquoise, séparées et enrobées par de la mousse au café, le dessus poudré de sucre glace et le tour garni d'amandes grillées effilées.

Une autre version du malakoff est composée d'une couronne en pâte à choux posée sur un fond en feuilletage ou en génoise, le centre étant rempli de glace plombières, de chantilly ou d'une autre préparation froide et mousseuse.



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