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Glossaire des termes de cuisine

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Marinière (à la)

Marinière (à la) : A la marinière se dit de poissons, de crustacés ou de coquillages cuits au vin blanc, le plus souvent avec des oignons ou des échalotes et en premier lieu des moules, dont le fond de cuisson, décanté, est ensuite lié au beurre manié.

La sauce marinière est une sorte de sauce Bercy au jus de moule, et la garniture marinière comporte toujours  des moules, parfois aussi des queues de crevette.
La cuisson à la marinière s'applique aussi aux langoustines et aux écrevisses, aux grenouilles et à divers fruits de mer utilisés en garniture de croûtes, de timbales, de bouchées, etc.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réutiliser le jus des moules ?

Après chaque préparation de moules marinières, filtrer le jus de cuisson qui reste et le congeler dans un bac à glaçons. Les glaçons pris, placer dans un sac en plastique pour libérer le bac. Voici du court-bouillon vite fait, bien fait !

Tous les trucs et astuces

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