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Glossaire des termes de cuisine

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Massepain

Massepain : Le massepain est une petite confiserie à base d'amandes pilées, de sucre et de blancs d'oeufs, colorée, aromatisée et façonnée diversement, habituellement glacée au sucre ou pralinée.

Le massepain pourrait avoir été mis au point par des religieuses, les Ursulines d'Issoudun.
Dispersées par la Révolution, elles ouvrirent une pâtisserie dans la ville. La renommée des massepains d'Issoudun gagna la cour de Russie, les Tuileries et même le Vatican (Napoléon III et Pie IX en étaient friands).

On appelle aussi "massepains" (de l'italien marzapane, à l'origine "boîte à confiserie", puis son contenu) des petites articles de confiserie à base de pâte d'amande, colorée et moulée en forme de fruits, de légumes et de sujets divers, qui constituent une spécialité dans la région d'Aix-en-Provence, ainsi qu'en Castille, en Sicile et en Allemagne.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour utiliser plus facilement la pâte d'amandes...

Tremper régulièrement vos doigts dans une coupelle remplie de sucre glace, vous pouvez aussi en répandre une fine couche sur le plan de travail.

Tous les trucs et astuces

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