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Glossaire des termes de cuisine

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Millas

Millas : Une millas est, dans le Languedoc, une bouillie de farine de maïs (ou de froment et de maïs) refroidie, découpée et frite, servie sucrée ou salée.

Le mot, qui s'écrit aussi "millasse",  "milliasse" ou "millias", vient de "millet", nom donné autrefois au maïs à petit grains.

En Anjou, la millière, bouillie de millet salée ou sucrée, peut également se préparer avec du riz ou du maïs.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

Tous les trucs et astuces

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