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Moka (café)

Image : Moka (café)Moka (café) : Le moka est une variété de café provenant d'Arabie. Seuls les cafés récoltés aux confins de la mer Rouge ont droit à l'appellation "moka", du nom du port yéménite par où ils étaient traditionnellement exportés.

Le moka est un café puissant, fortement aromatique, mais certains le trouvent amer, voire musqué.
On le sert en général très fort et très sucré, dans de petites tasses.
Il constitue un parfum de choix pour la pâtisserie, les glaces et la confiserie.



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Trucs et astuces

Comment accentuer le goût d'une crème anglaise à la vanille?

Vous trouvez que le goût de vanille de votre crème anglaise n'est pas assez accentué? Faites bouillir dans le lait 3 à 4 grains de café et les retirer avant d'ajouter le lait au mélange jaunes d'oeufs et sucre. Le goût vanillé s'en trouve rehaussé.

Tous les trucs et astuces

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