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Glossaire des termes de cuisine

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Antiscorbutique

Image : AntiscorbutiqueAntiscorbutique : C'est une substance permettant de lutter contre le scorbut, comme la vitamine C.

Cette maladie est liée à une déficience alimentaire en vitamine C qui se traduit dans sa forme grave par le déchaussement et la purulence des gencives, par des hémorragies. Elle était courante chez les marins du XVe au XVIIe siècle, qui connaissaient des problèmes d'alimentation causés par la mauvaise qualité de conservation des aliments et par un régime alimentaire trop pauvre en vitamines essentielles (fruits, légumes).
citronEn 1601, on découvrit que le citron permettait de réduire les effets de cette maladie.

Malheureusement, d'après un rapport de l'OMS de 2000, la malnutrition frappe toujours et le scorbut reste une des maladies fréquentes liée à cette malnutrition.



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