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Glossaire des termes de cuisine

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Profiterole

Image : ProfiteroleProfiterole : La profiterole est une petite boule de pâte à choux salée ou sucrée, cuite puis fourrée.

Les profiteroles salées sont garnies d'une crème au fromage, d'une purée de gibiers, légumes, poissons etc. et servent généralement de garniture de potage.
Les profiteroles sucrées sont fourrées de crème pâtissière, de chantilly, de crème glacée, de confiture, etc. et constituent l'élément de base du croquembouche et du saint-honoré.
Les profiteroles au chocolat sont garnies de glace à la vanille (ou au café, ou encore de chantilly) et nappées ou accompagnées de sauce au chocolat chaude.
On peut aussi fourrer les profiteroles de chantilly additionnée d'une purée de fruits et les accompagner d'un sabayon aromatisé au sirop du même fruit.
Les profiteroles dérivent du nom "profit" qui signifiait "gratifications".
Ce n'est qu'à partir du XVIè s. qu'il devint exclusivement un terme de cuisine.
Source Larousse Gastronomique.



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