Abattis, abatis

Abattis, abatis : Les abattis (ou abatis) désignent, dans une volaille : la tête, le cou, les ailerons, les pattes, la crête (du coq), le gésier, le coeur, le foie ainsi que les rognons.

• Les abattis, appelés également accessoires, sont généralement vendus séparément.
  

• Les foies gras d'oie et de canard ne font pas partie des abattis.

• Ne pas confondre les abattis avec les abats qui sont des pièces de boucherie et non des parties d'une volaille.

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