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Glossaire des termes de cuisine

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Abattis, abatis

Image : Abattis, abatisAbattis, abatis : Les abattis (ou abatis) désignent, dans une volaille : la tête, le cou, les ailerons, les pattes, la crête (du coq), le gésier, le coeur, le foie ainsi que les rognons.

  • Les abattis, appelés également accessoires, sont généralement vendus séparément.
  • Ne pas confondre les abattis avec les abats qui sont des pièces de boucherie et non des parties d'une volaille.




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