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Crostinis d'aubergines et son concassé de boeuf façon Italienne
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 50 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°)
- Cuisson 30 minutes environ
Crostinis d'aubergines au boeuf
- 55 g de farine
- 2 g de sel (farine)
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 45 g d'huile d'olive (aubergine)
- 580 g d'aubergines soit 2
- 30 g de beurre (concassé)
- 140 g d'oignons jaunes soit 2
- 10 g de gousses d'ail
- 330 g de viande de boeuf pour hacher
- 480 g de tomates soit 3
- 6 g de basilic frais ou séché
- 0,6 g de poivre du moulin (concassé)
- 2,3 g de sel (concassé)
- 230 g de tranches de pain soit 5
- 100 g de pécorino
Calories totales : 2974 kcal
- Calories : 594 kcal par personne
- Lipides : 35 g par personne
- Protéines : 25 g par personne
- Glucides : 46 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Râpe
Eau courante froide
Papier absorbant
Assiettes de service
Ramequins
Fourchettes
Grandes poêles antiadhésives
Pince
Hachoir
Spatule en bois
5 cassolettes
Four
Planche à découper
Couteau
Râpe
Eau courante froide
Papier absorbant
Assiettes de service
Ramequins
Fourchettes
Grandes poêles antiadhésives
Pince
Hachoir
Spatule en bois
5 cassolettes
Four
Préparation
1
Râper le fromage pécorino. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Trier, laver le basilic sous l'eau froide.
3
Laver avec le pédoncule les tomates, enlever le pédoncule, couper en dés.
4
Rincer sous l'eau froide les aubergines, tailler en lamelles ni fines ni épaisses. Placer la farine dans une assiette, verser le sel, mélanger.
5
Casser l'oeuf dans une assiette creuse, le battre rapidement. Fariner les tranches d'aubergines sur les 2 faces, plonger dans l'oeuf sur les 2 faces.
6
Dans la poêle faire chauffer l'huile, placer les tranches d'aubergines, faire dorer sur les 2 faces, placer dans une assiette au fur et à mesure.
7
Couper la viande boeuf en morceaux, hacher. Faire fondre le beurre dans la poêle pour le concassé de tomates.
8
Dès que le beurre est fondu, ajouter les oignons, faire revenir pendant 3 min, ajouter l'ail, la viande, écraser à la fourchette les morceaux de viande. Cuire 3 minutes.
9
Dans la poêle ajouter les dés de tomates, mélanger, joindre le basilic, le poivre, le sel. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
10
Couper le pain en tranches fines. Préparer les cassolettes, dans les cassolettes placer une tranche de pain, répartir un peu de concassé de tomates.
11
Saupoudrer de pécorino, placer sur le concassé une tranche d'aubergine, répartir le reste du concassé de tomates. Saupoudrer de pécorino.
12
Enfourner pendant 30 minutes et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez remplacer le fromage pécorino par du Parmesan.
Vous pouvez faire cuire les crostinis dans un grand plat à four puis le servir dans une assiette.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Quel vins avec ces crostinis aux aubergines et au boeuf ? vins rouges corsés et tanniques (vins de Bordeaux, vins du Sud-ouest, vins de Bourgogne, vins des Côtes-du-Rhône).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson
Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.
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