A la carmélite
A la carmélite : A la carmélite se dit d'un apprêt froid de suprêmes de volaille, nappés de sauce chaud-froid, décorés de lames de truffe et dressés avec une mousseline d'écrevisses et des queues d'écrevisse.
Cette appellation évoque moins l'ordinaire monacal que le manteau blanc et le voile noire des moniales.
Les oeufs à la carmélite sont des oeufs mollets ou pochés dressés dans une croûte à flan, garnis de moules à la crème et nappés de sauce au vin blanc.
acomme :
- Abaisse
- Abaisser
- Abattis, abatis
- Abignades
- Abricoter
- Absorption
- Accoler
- Accommoder
- Acerbe
- Acescence
- Achards
- Acide
- Acide aminé ou aminoacide
- Acide ascorbique
- Acide citrique
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Acide malique
- Aciduler
- Acra
- Acre
- Additifs
- Adoucir
- Affinage
- Affiner
- After-Dinner
- Agent de texture
- Agressif
- Aguardente ou aguardiente
- Aïgo-boulido
- Aigre-doux
- Aiguille
- Aiguillettes
- Aiguiser
- Aile
- Aillade
- Aïoli
- Akpeteshie
- A la carmélite
- A la mancelle
- Alambic
- A l'anglaise
- Alcoolat
- Alcoolature
- Alcooleux
- Al dente
- Ale
- A l'étouffée
- Alginates E401 à E405
- Aligot
- Aligoté
- Alkékenge
- Alla puttanesca
- Allonger
- Allumettes
- Amadouvier
- Amarescent
- Amaretto
- amer
- Amuse-bouche
- Amuse-gueule
- Amylacé
- Amylique
- Anaérobie
- Analgésique
- Anaphylaxie
- Anchoyade
- Anémie
- Angostura
- Anophèle
- Anthocyanes
- Antialcoolisme
- anti-inflammatoire
- Antillaise (à l')
- Antipasti
- Antiscorbutique
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Apéritif
- Apéritive
- Appareil
- Appareil à raclette
- Appétit
- Apprêt
- Aquavit ou akvavit
- Arak
- Argenteuil
- Armoricaine
- Aromatiser
- Arroser
- Artériosclérose
- Aspic
- Assaisonner
- Assiettes de service
- Astringente
- Attendrir
- Aumônière (en)
- Auriculaire oreille-de-Judas
- Aurore
- Autrichienne (à l')
- Auvergnate (à l)
- azyme
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