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Glossaire des termes de cuisine

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Marengo

Image : Marengo Marengo : Nom d'un sauté de veau ou de poulet, cuisiné au vin blanc, à la tomate et à l'ail.


On raconte que cette recette était un poulet frit à l'huile que Dunand cuisina pour Bonaparte au soir de la victoire que les Français venaient de remporter sur les Autrichiens, dans le village de Marengo en Italie, le 14 juin 1800. Le cuisinier du Premier Consul n'avait qu'un poulet, quelques oeufs et des écrevisses...
Il fit frire la volaille découpée à cru, à l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail, puis il la servit garnie d'oeufs frits et d'écrevisses troussées avec des croûtons dorés.
Au fil du temps, la recette se transforma en sauté de poulet ou de veau, le reste disparut et la garniture se composa de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croûtons dorés. Mais il existe d'autres versions de ce poulet Marengo...

Source : Larousse gastronomique



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