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Glossaire des termes de cuisine

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Abricoter

Image : AbricoterAbricoter : Abricoter, c'est étaler sur une pâtisserie une couche plus ou moins épaisse de confiture ou de sirop épais à l'aide d'un pinceau.

tarte aux fraisesAbricoter consiste à napper, à lustrer avec un pinceau un gâteau, une tarte, une génoise ou autres entremets, d'une fine couche qui peut être une gelée d'abricots, une gelée de groseilles ou un sirop épais.

Ce nappage peut être parfumé avec une liqueur.

Abricoter une tarte c'est permettre une présentation de la pâtisserie plus agréable à l'oeil, plus brillante,  plus savoureuse, tout en protégeant et isolant la préparation du contact avec l'air.

L'abricotage peut être un nappage précédant le glaçage d'un millefeuille.

  • L'astuce du choc thermique
    Pour napper une tarte confectionnée avec des fruits congelés (framboises), il est nécessaire de créer un choc thermique en nappant brûlant sur les fruits congelés.


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Trucs et astuces

Comment faire prendre facilement une confiture ou une gelée ?

Le jus d'une pomme pressée fraîche est mucilagineux et permet aux gelées et confitures de "prendre" plus facilement sans altérer le goût des fruits utilisés.

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